Da qualche settimana ricevo messaggi di clienti, che fondamentalmente mi chiedono la stessa cosa: <<Quale sarà il destino del mio ristorante, quando inizierà la fase 2? Cosa dovrei fare per sopravvivere con il nuovo regolamento, con i divieti che ridurrebbero la mia occupazione a circa 1/3 di quella che era pre-Coronavirus?>>. Sono sicuro che questaRead more
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Lo spreco, come mi piace definirlo, è “la malattia” più comune che condiziona la “salute economica” di un’attività di ristorazione. Vediamo che cos’è e chi può sprecare in un ristorante: Parliamo di spreco quando uno dei nostri collaboratori nel lavorare una materia prima, per esempio un taglio di carne, dà una porzione maggiore rispettoRead more
Negli ultimi articoli, “ I numeri di un ristorante, quali sono e perché è importante analizzarli!” e “Come analizzare il bilancio economico di un ristorante” ho illustrato i dati numerici più importanti relativi alla gestione della tua attività e i metodi per esaminare il bilancio. In questo articolo vedremo invece come monitorare la tua attività,Read more
È appena finito il 2017, ed è ora di fare il bilancio economico della tua attività ristorativa per programmare e pianificare al meglio il 2018. Molti pensano che tale attività sia compito del commercialista. In realtà, come spiego nel mio precedente articolo “I numeri di un ristorante, quali sono e perché è importante analizzarli!”, è compitoRead more
In questo articolo parlo di numeri, non quelli del Lotto o del SuperEnalotto, (ahimè, non ho la fortuna di conoscere le combinazioni vincenti!) ma i “numeri” del tuo ristorante. Inizieremo a capire come estrapolare e analizzare i dati numerici relativi all’andamento e alla gestione del tuo ristorante. Perché è importante conoscere e analizzare iRead more
Generalmente, chi ha un’attività ristorativa associa il marketing alla pubblicità online (campagne Social, Google ecc.) e offline (volantini, cartelloni pubblicitari, campagne radio-televisive, ecc.). Pochissimi imprenditori sanno cos’è realmente il marketing e quanto sia importante e strategico per il lancio e il buon andamento di un ristorante. Il marketing non è solo la pubblicità con cuiRead more
Da tempo volevo scrivere qualcosa su TRIPADVISOR dato che è l’unico elemento in comune, nel bene e nel male, di ogni tipologia di ristorazione. Sia che tu abbia una trattoria, un fast-food o un ristorante di lusso TripAdvisor parla di te dando voce ai clienti, registrati sul portale, che in TEORIA hanno consumato un pasto nel tuo ristorante.Read more
Il Terzo Millennio è indubbiamente segnato dalla nascita di internet che ha creato un mondo digitale parallelo che si intreccia con il mondo reale e determina vere e proprie ristrutturazioni cognitive, emotive e sociali dell’esperienza. Sta segnando la nostra identità e le nostre relazioni, nonché il nostro modo di vivere. In questa fase di continuaRead more
Molti ristoratori concentrano tutti i loro sforzi di selezione,di formazione, di benefit sul personale di cucina e considerano il servizio in sala come “accessorio”, prima o poi un cameriere bravo si trova, convinti che se un cliente sceglie il loro ristorante lo fa esclusivamente per i piatti e per la buona cucina. Eppure un grande chefRead more
In questo articolo metto in evidenza l’importanza di concentrare la propria attività ristorativa esclusivamente su un tipo di cliente. Conoscere il proprio target di riferimento ti permette di offrire il giusto servizio e la giusta EMOZIONE al “cliente tipo” che vuoi nel tuo ristorante. Hai capito bene emozione!! Per emozione intendo l’esperienza emozionale che riesci a fare vivere aiRead more